Хотите следить за нашими новостями?

Оставьте Ваш E-mail:

Личности

Личность: ресторатор Френсис Маллманн

Личность: ресторатор Френсис Маллманн

Из диких мест Патагонии в сельскую местность Англии. Аргентинский шеф-повар, ресторатор и путешественник, известный своим появлением на канале Netflix в шоу «Che’s Table», рассказывает о своей кочевой жизни и о любви к приготовлению еды.

Френсис Маллманн – аргентинский супершеф, который прошел путь от помошника повара, до владельца сети ресторанов. Он эксперт в готовке с огнем: над ним, под ним, в нем и возле него. Он знает о жарке мяса на углях все, и лично занимается всем процессом, от разделки туши и до рубки дров. 

Вы можете закатить глаза, слушая речи Френсиса. Ведь 61-летний аргентинец любит грациозно изрекать разные банальности. Однако он действительно практикует то, что проповедует. Родившийся в 1956 году в Буэнос-Айресе, но выросший в дебрях Патагонии, он уже давно избегал какого-либо подобия нормальной жизни. В течение одной недели он может побывать в пяти разных странах, при этом видя свою жену лишь две недели в месяц. Френсис Маллманн стал далёк для большинства своих малоподвижных друзей и живет на отдаленном острове Южной Америки, где находится один из его ресторанов, в котором он выступает не только в качестве владельца, но и шеф повара. 

«Я создал для себя жизнь, в которой я постоянно нахожусь в движении», — размышляет он. «Я влюблен в столь много мест. Смотреть на красоты природы значит пропускать её сквозь своё сердце, но не оставлять её там. Если вы действительно хотите узнать страну или край, где вы находитесь, вы должны поддерживать связь со средой своего обитания, чувствовать и принимать участие, а не просто наблюдать ».

Френсис Маллманн

Как ни странно, все началось в 60-х, когда он впервые услышал «The Monkees». Что-то в их музыке оказалось катализатором его приключенческого духа, и он улетел в Париж, чтобы учиться на повара под руководством шефа Мишлена, Алена Чапела. Так он начал изучать свое ремесло, но его попытки овладеть традиционной французской кухней не увенчались успехом. Человеком, который поставил точку в его карьере стал глава Cartier. «Это не французская еда» — сказал он.

Этот, казалось бы, катастрофический упрек, на самом деле открыл глаза Маллманну. Он понял, что повторять за другими, это точно не его путь, и нужно начинать поиски собственного кулинарного стиля. «Я вернулся к своим воспоминаниям о детстве», — говорит он. «Медленно я начал создавать этот язык кулинарии с огнем, который, как я думаю, представляет собой истинную и неприкрытую Южно-Американскую кухню». Один из любимых способов Фрэнсиса — готовка в яме, выкопанной в земле. Эта техника насчитывает тысячи лет.

Сейчас у него 11 ресторанов по всей Южной Америке, Франции и Майами, а в следующем году Фрэнсис берет курс на Лондон. В июле этого года он будет сотрудничать с Krug на фестивале «Into the Wild».

Френсис Маллманн

«Это будет прекрасное событие, на открытом воздухе. С большими кострами для приготовления пищи и все на территории прекрасного особняка». Говорит он, задумчиво глядя на огонь. «Самое главное для меня — это не шампанское или еда, это обмен опытом пребывания на природе среди деревьев и музыки. Это и есть роскошь».

Действительно, у Маллмана есть любопытная бережность к культу еды и вина, особенно к последнему. «Мне очень грустно, когда к этому напитку относятся не уважительно, а просто как к алкоголю. Бутылка хорошего вина за отличной беседой — настоящее волшебство, которое случается не так часто. Это то, что мне нравится в вине, то, что заслуживает моего уважения».

Его положительная, наполненная любовью энергетика переносится и в пищу, которую создает Френсис Маллманн. Что бы он приготовил в свой последний день на земле? «Простой салат из капусты с белым рисом и хорошей бутылкой вина». На вопрос, где он будет в такой момент, ответ очевиден: «На моем острове в Патагонии, в самом центре неизвестности».

 

 Кстати, рекомендуем подписаться на Instagram Френсиса. 

Если вы заметили опечатку, выделите ее и нажмите Shift + Enter или Нажмите сюда чтобы сообщить нам об этом.

Если вы заметили опечатку, выделите ее и нажмите Shift + Enter или Нажмите сюда чтобы сообщить нам об этом.

Если вы заметили опечатку, выделите ее и нажмите Shift + Enter или Нажмите сюда чтобы сообщить нам об этом.

Комментарии: