Хотите следить за нашими новостями?

Оставьте Ваш E-mail:

Личности

Личность: Роман Тугашев - создатель "Уличной еды"

Личность: Роман Тугашев - создатель

Мало тех, кто не слышал о фестивале «Уличная еда». За несколько лет своего существования он перевернул культуру уличной еды в стране, дал старт множеству проектов, да и что уж скрывать, вкусно кормил киевлян всё это время. Сегодня мы пообщаемся с создателем, куратором, и вдохновителем этого фестиваля. Узнаем о новых этапах развития проекта, о том, что обязательно стоит съесть в Нью-Йорке, купить в Лондоне, и посетить в Киеве, а так же о различии уличной еды в различных уголках мира. 


Вы только что вернулись из США. В чём, по вашему мнению, секрет американского величия?

Я думаю, американцы проще относятся к жизни, к различным сложным моментам. Америка страна с культом потребления. Здесь много зарабатывают и много тратят. Поэтому развит дух предпринимательства, с самого детства есть понимание о частной собственности. Я иногда провожу параллель со своим детством: в Советском Союзе нас учили со всеми делиться, а в США детей учат противоположному, совершенно другие подходы к образованию. Твоя игрушка ты сам решаешь, давать ее кому-то или не давать, продавать или не продавать. Соответственно, с самого детства в США растят людей с абсолютно другим мышлением. Я давно хотел попасть в Америку, познакомиться с этой идеологией лично и вот в свои 33 года наконец реализовал это желание. Нью-Йорк меня впечатлил, покорил и вдохновил.

А что на счет американской кухни и уличной еды? Вы наверняка видели и пробовали много нового.

Я действительно больше внимания уделял не ресторанам, а Fast Casual и уличной еде. Фудтраки и трейлеры раскиданы по всему городу. Удивил формат под названием Chipotle: ты приходишь в заведение и выбираешь мясо, рис, бобы, салаты, зелень, и тебе накладывают всё это на одну тарелку. Для нас это непривычно, но эта тема распространена по всему миру, наблюдал ее и в Лондоне, и в Нью-Йорке. Как ни странно, получается вкусно, и много всего можно попробовать за раз.

Еще впечатлили темпы развития азиатской кухни. Вьетнамская, лаосская, малазийская, сингапурская,  балийская, корейская… Целые кварталы, киоски, магазины, рестораны заточены под азиатскую еду. В Украине пока такого нет.

Когда вы находите интересные форматы и пытаетесь адаптировать их на нашем рынке, возникают проблемы с неприятием новых идей?

Во время путешествий я всегда делаю фото и заметки, общаюсь с персоналом.  Рюкзак набит какими-то девайсами для этого чувствую себя каким-то спецназовцем. Многие тренды я пытаюсь адаптировать и реализовать у нас. И, конечно, иногда сталкиваюсь с неким неприятием. Во-первых, из-за различий в культуре, во-вторых, наши люди, как ни странно, гораздо требовательнее. Ulichnaya Eda отличается от других гастрономических фестивалей мира тем, что мы тратим гораздо больше средств на подготовку, дополнительные сервисы и развлечения. За рубежом всё проще: палатки, газовые горелки, повара и всё. У нас же люди всегда ждут большего, и мы не можем делать, как в других странах.

Чем именно ваш фестиваль отличается?

В Европе и Америке всё стандартно. Никто не заморачивается о деталях, локациях, комфорте, разнообразии. Они проводят подобные фестивали по десять лет. А мы на каждом фестивале сталкиваемся с высокими требованиями гостей: нужно совершенствовать формат, менять участников, добавлять зоны и места для отдыха. Вся эта работа перетекает из фестиваля в фестиваль, поэтому этот процесс невозможно автоматизировать или зафиксировать в определенном формате, он требует максимальной нашей вовлеченности.

Раньше вы упоминали о планах провести фестиваль в Европе. Почему этого не произошло?

Мы думали об этом в 2015-м году. Были идеи, предложения, запросы. Но постепенно эта идея канула в лету. Я уверен, что в Украине можно продолжать делать ивенты и зарабатывать деньги, есть куда развиваться и что привносить. Украинский рынок не такой платежеспособный, как другие мировые рынки, это факт, но всё равно есть ниша, на которой можно сконцентрироваться, и развивать её.

Можно ли сказать, что вы застряли в одной теме?

Нет, сама тема постоянно меняется. Наш каждый следующий фестиваль не похож на предыдущий. А 2018-й год будет кардинально отличаться: появятся новые форматы фестивалей, а уже известные форматы выйдут на новый уровень. Каждый раз мы анализируем свои слабые и сильные стороны, обратную связь от гостей, многое меняем, продвигаем саму индустрию.

Расскажите подробней о новых проектах, которые появятся в 2018-м.

Для нас первостепенно важно создавать места и помогать это делать другим. При чем такие, которые были бы социально значимыми, несли в себе определенную  философию, развивали бы город, давали бы возможность заработать другим. В общем, являлись бы составляющей Киева, как современной столицы. Вот несколько запланированных проектов.

1. Академия Ulichnaya Eda

Сейчас уже существует множество образовательных платформ, площадок, курсов, тренингов и всего, чего угодно. Но ни одни не дают чёткий план действий. Как бы это громко ни звучало, но я уверен, что наша команда во многом создала нынешний рынок уличной еды столицы. Потому что, во-первых, до нас его толком не было, во-вторых, у людей к нему была масса предубеждений. Наша цель была показать разнообразие уличной еды и дать старт начинающим предпринимателям. Я уверен, что мы выполнили эти цели, и сейчас есть точки уличной еды почти повсюду: на рынке, в киосках, маленьких помещениях, рестораны экспериментируют с этим форматом. С точки зрения бизнеса уличная еда хороша тем, что там низкий порог входа, можно за 20 тысяч долларов что-то открыть и зарабатывать, в отличие от открытия ресторана.

Но многие ребята даже с хорошей идеей часто не знают что делать, как открывать, как найти площадку, как правильно выстраивать взаимоотношения с поставщиками, с владельцами каких-то участков или территорий и так далее. Поэтому мы хотим создать академию, где будем конкретно рассказывать, как этот бизнес пошагово выстраивать: детально, четко, конкретно, на  примерах, с расчетами и аналитикой.

2. Food Hall

Это следующий этап развития уличной еды. Например, в Америке он уже существует и набирает популярность. В Украине мы хотим людям показать прелесть этого формата. Ulichnaya Eda как фестиваль, конечно, останется, но появится еще и Food Hall —  совершенно новая стационарная история. Это будет большое пространство с 15-25 точками уличной еды и fast casual (формат, который предполагает больше обслуживания, чем фаст-фуд, но меньше, чем ресторан). Опять-таки мы смотрим, анализируем тренды, течения, и, возможно, будет присутствовать и какой-то ресторанный формат. Но однозначно это будет быстрая отдача в современном дизайне по демократичным ценам.

3. Новые форматы фестивалей

Подробностями о фестивалях, которые появятся в 2018-м году, мы поделимся чуть позже на нашем сайте и страницах в соцсетях. Так что следите за новостями.

С такой активностью, таким количеством проектов и идей возникает резонный вопрос: вы вообще отдыхаете?

Для меня отдых — это, в первую очередь, семья и дети. Хотя дети тоже требуют энергии: игры, развитие, поездки, но всё равно я отвлекаюсь. Дома я чувствую себя комфортно, стараюсь не думать о проблемах, переключиться и расслабиться. На втором месте путешествия. Ничего меня так не расслабляет, не вдохновляет, я уже стал каким-то зависимым от них. Мне минимум один или два раза в месяц нужно куда-нибудь поехать. У нас с женой это всегда четко стоит в планах. Улететь, просто побыть вдвоём, о чём-то поговорить, прогуляться по магазинам, вдохновиться чем-то новым.

Путешествуя, вы наверняка обращаете внимание не только на гастрономические форматы, но и на интересные для себя бренды одежды…

Да, посещая новую страну, я открываю для себя новый бренд. В Нью-Йорке меня поразил бренд John Varvatos, он дорогущий и очень достойный. В Лондоне понравилась линия одежды All Saints, она в более демократичном ценовом сегменте. Недавно для себя открыл линию мужской одежды Barena Venezia, а затем во Франции — хорошую марку Sandro. Среди пляжной одежды, кэжуала и спортивных вещей выделил бы Orlebar Brown. Нравится история бренда Frescobol Carioca: эти ребята поехали отдыхать в Рио-де-Жанейро, вдохновились пляжной культурой и начали делать ракетки для феско бола пляжного бадминтона. Ракетки получились очень стильные, красивые, из дерева, в разных цветах. И эта тема так зашла, что Леонардо Ди Каприо начал покупать у них, потом другие звёзды. А сейчас у них еще и классная линия пляжной одежды.

Нравится одежда британских брендов. Еще в 2014-м году, когда я первый раз попал в Лондон, мне запали в душу Universal Works, You Must Create и Edvin. Вообще я считаю, что британцы ничем не уступают итальянцам и наблюдаю за их развитием: сейчас они открылись по всему миру, в Америке, Азии, Европе.

А есть какие-то любимые украинские дизайнеры?

Я с большим уважением отношусь к развитию украинской модной индустрии, это происходит, и это очень позитивно. Из отечественных брендов у меня есть вещи пока только от “Синдиката”. И еще я бы выделил Indposhiv Bespoke. Владелица этого ателье Катя Возианова просто пример для подражания. У неё есть клиенты даже в Лондоне, те, кто раньше шил себе одежду у Savile Row, сейчас ходят к ней. И всё потому, что очень важен сервис, а на Savile Row, если тебе не нравится длина рукава, тебе всё равно его оставят таким. Они считают свою точку зрения единственно верной, и не важно, что думаешь ты. У украинских дизайнеров всё по-другому, именно сервис отличает украинцев, они более клиентоориентированы и ставят в приоритет именно желания покупателя.


Facebook Романа- roman.tugashev
Сайт «Уличной еды» — ulichnayaeda.com.ua

Если вы заметили опечатку, выделите ее и нажмите Shift + Enter или Нажмите сюда чтобы сообщить нам об этом.

Если вы заметили опечатку, выделите ее и нажмите Shift + Enter или Нажмите сюда чтобы сообщить нам об этом.

Если вы заметили опечатку, выделите ее и нажмите Shift + Enter или Нажмите сюда чтобы сообщить нам об этом.

Комментарии: